fstopphotography / Getty Images
Olej rzepakowy to olej roślinny ekstrahowany z nasion rzepaku. W Europie znany jest jako olej rzepakowy i olej rzepakowy w Ameryce Północnej. Największym producentem rzepaku na świecie jest Kanada. W rzeczywistości słowo „canola” to portmanteau, czyli połączenie słów „Kanada” i „olej”. Jest to ulubiony olej do smażenia na świecie, ponieważ ma mało nasyconych tłuszczów, ma neutralny smak i może być stosowany do gotowania na gorąco. Możesz smażyć, smażyć, smażyć i głęboko smażyć jedzenie olejem rzepakowym lub po prostu użyć go do sosu sałatkowego. Ogólnie jest to dobry uniwersalny olej do gotowania, który jest zdrowszy niż większość.
Szybkie fakty
- Tłuszcz nasycony: 1 gram na łyżkę Zastosowanie: Smażenie, smażenie, pieczenie, brak gotowania Przechowywanie: Chłodne, ciemne miejsce w szczelnym pojemniku Okres przydatności do spożycia: 6 miesięcy otwarty; 1 rok w lodówce
Co to jest olej rzepakowy?
Olej rzepakowy lub olej rzepakowy jest ekstrahowany z nasion rzepaku ( Brassica napus ) . Termin „gwałt” pochodzi od łacińskiego słowa „rzepa, rapum”. Rzepak jest związany z musztardą, rzepą i innymi roślinami kapusty. Spośród wszystkich olejów roślinnych produkowanych do spożycia przez ludzi i do zastosowań przemysłowych, rzepak należy do pierwszej trójki (za olejem palmowym i olejem sojowym).
Rzepak jest uprawiany i używany przez ludzi od tysięcy lat. Jego zastosowania obejmowały olej do lamp, mydło, smary silnikowe i margarynę. Do 1974 r. Olej rzepakowy był bardzo mało wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Poprzez selektywne programy hodowlane na niemieckich uniwersytetach gorzka, toksyczna substancja, kwas erukowy, została zredukowana do poziomu bezpiecznego dla ludzi w rzepaku ozimym. Później w Kanadzie znaleziono letnie nasiona rzepaku o niskim poziomie kwasu. Dalsze badania wykazały również rośliny o niskim poziomie glukozynolanów. „Rzepak 00” to genetycznie zmodyfikowane jadalne nasiona rzepaku stosowane obecnie w większości olejków rzepakowych.
Olej rzepakowy a olej roślinny
Olej rzepakowy jest rodzajem oleju roślinnego, chociaż produkty oznaczone jako „olej roślinny” są mieszanką olejów roślinnych (głównie oleju sojowego). Ich neutralne smaki sprawiają, że idealnie nadają się do wielu takich samych potraw, od smażenia po pieczenie. Oba mają również ten sam punkt dymu 400 F.
Największa różnica polega na zawartości odżywczej olejków. Olej rzepakowy ma znacznie mniej tłuszczów nasyconych - średnio o 10 gramów mniej na łyżkę stołową - i zawiera więcej tłuszczów jednonienasyconych (dobry rodzaj) i kwasów tłuszczowych omega-3. Olej roślinny może się różnić w zależności od olejów roślinnych zawartych w mieszance, dlatego dobrze jest przeczytać etykietę żywieniową przed zakupem.
Zastosowanie oleju rzepakowego
Olej rzepakowy to kuchenny koń roboczy, który może zabrać ze sobą prawie wszystko, co chcesz zrobić. Jest dobry do smażenia - zarówno do smażenia na głębokim tłuszczu, jak i do smażenia na patelni naleśników, jajek i innych smażonych potraw - smażąc, a niewielka ilość posmaruje patelnie. Można go również znaleźć w wypiekach, takich jak ciasteczka, babeczki i ciasta, stosowane w bulionie i gumbo oraz w nadzieniach do wontonów i podobnych pierogów. Można go również używać do zimnych potraw, takich jak sosy sałatkowe i muesli.
Rzepak jest popularnym olejem do wegańskich przepisów i jest często stosowany jako zdrowszy zamiennik masła, smalcu i oleju roślinnego. Przekonasz się również, że olej rzepakowy jest dodawany do prawdziwego masła w komercyjnie produkowanym masle „do smarowania”.
Jak gotować z olejem rzepakowym
Olej rzepakowy jest płynny w temperaturze pokojowej i ma neutralny smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do różnych zastosowań związanych z gotowaniem. Dość wysoka temperatura dymu wynosząca 400 F sprawia, że dobrze nadaje się do smażenia potraw na płycie kuchennej w średnich i wysokich temperaturach. Jest to również popularny wybór do smażenia na głębokim tłuszczu i smażenia. Najczęściej olej jest podgrzewany przed dodaniem jedzenia. Wiele przepisów na smażenie na głębokim tłuszczu obejmuje idealną temperaturę, jaką powinien osiągnąć olej, aby zapewnić prawidłowe gotowanie potraw na zewnątrz i wewnątrz. Termometr jest przydatny, ale możesz sprawdzić temperaturę oleju bez niego: umieść koniec drewnianej łyżki w oleju, a jeśli wokół patyka utworzą się pęcherzyki, olej jest wystarczająco gorący do smażenia.
Do pieczenia i innych przepisów, które zawierają olej w żywności, zwykle używasz tylko łyżki stołowej lub dwóch na raz. Są przypadki, takie jak gęste wypieki i sosy sałatkowe, w których zużyjesz do 1/2 szklanki. Gdy przepis wymaga zarówno oleju rzepakowego, jak i lepkiego składnika, takiego jak melasa, najpierw zmierz olej. Pozostałości oleju pozostawione w łyżce pomogą zsunąć się melasie.
Substytut oleju rzepakowego
Oleje roślinne i rzepakowe można stosować zamiennie w przepisach, bez konieczności dokonywania korekt. Olej słonecznikowy to kolejny dobry wybór do większości zastosowań. Możesz także użyć prawie dowolnego innego rodzaju płynnego oleju kuchennego, takiego jak migdał, awokado, kokos, kukurydza, oliwka, orzeszki ziemne, krokosz barwierski i oleje sojowe. Pamiętaj o użyciu: czy smak oleju jest odpowiedni dla przepisu i czy jego temperatura dymu pozwala na wymaganą temperaturę gotowania.
Przepisy na olej rzepakowy
Nie brakuje przepisów, które wykorzystują olej rzepakowy i często jest to jeden z zalecanych rodzajów oleju w przepisach, które wykorzystują olej „roślinny”. Od pikantnego po słodki, jest to dobry olej, który można mieć pod ręką do wszystkich potrzeb gotowania.
Gdzie kupić olej rzepakowy
Olej rzepakowy jest dostępny w sklepach spożywczych i supermarketach. Poszukaj go wśród olejów kuchennych, zwykle w przejściu do pieczenia. Najczęściej jest dostępny w plastikowych butelkach, od 32 uncji do 128 uncji, a cena jest porównywalna do zwykłego oleju roślinnego. Dostępne są również spraye do gotowania oleju rzepakowego. Kupowanie oleju rzepakowego w ciemniejszych pojemnikach zmniejsza ekspozycję na światło i wydłuża jego potencjalny okres trwałości.
Przechowywanie
Olej rzepakowy należy przechowywać tak jak inne oleje w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia. Przechowywać pojemnik szczelnie zamknięty. Jeśli kupujesz w dużych ilościach, rozważ przeniesienie niektórych do mniejszego pojemnika do natychmiastowego użycia w kuchni, ale trzymaj go z dala od kuchenki. Nieotwarte butelki mają okres przydatności do dwóch lat. Po otwarciu zmniejsza się do około sześciu miesięcy w temperaturze pokojowej i około roku w lodówce. Olej może zjełczać po pewnym czasie, co jest najbardziej zauważalne przez nieprzyjemny zapach.
Odżywianie i korzyści
Olej rzepakowy ma najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych spośród wszystkich olejów kuchennych. Jest również jednym z najwyższych w tłuszczach jednonienasyconych i zawiera korzystne kwasy tłuszczowe omega-6 i omega-3.
