Spruce / Molly Watson
Szalotki należą do rodziny allium, podobnie jak cebula, pory i czosnek. Chociaż często są uważane za mniejsze, łagodniejsze cebule, szalotki są ich własnym gatunkiem i nie są po prostu małymi cebulami. Mają nieco słodszy brzeg niż większość cebuli, zwłaszcza po ugotowaniu.
Jak wybrać szalotki
Szalotki mają oksydowaną brązową skórę pokrywającą wyblakłe fioletowe chrupiące warstwy w środku. Podobnie jak w przypadku cebuli, wybierz szalotki, które są ciężkie jak na swój rozmiar i są twarde. Unikaj szalotek z miękkimi plamami lub kiełkujących (szalotki mają zielone pędy wyrastające z końcówki łodygi, podczas gdy doskonale jadalne, mają mocniejszy, bardziej gorzki smak niż inne szalotki).
Kiedy jest sezon na szalotki?
W większości klimatów szalotki sadzi się jesienią, aby zebrać następnego lata i jesieni. Ponieważ szalotki dobrze się trzymają w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, świeże szalotki są często dostępne do wczesnej zimy.
Jak smakują szalotki?
Szalotki są mniej gorzkie niż cebula. Po ugotowaniu nabierają uroczej słodyczy. Niektórzy ludzie przekonają się, że szalotki stanowią przyjemny, łagodny zamiennik silniejszego i ostrzejszego czosnku.
Jak obrać szalotki
Odetnij i odrzuć końcówkę szalotki i usuń skórkę papierową (większe szalotki łatwiej będzie obrać, jeśli najpierw pokroisz je na pół wzdłuż). Nie jest tak rzadkie, że wszyscy chcielibyśmy znaleźć czarnawego pleśń na obranej szalocie. Instynkt może sprawić, że rzucisz całą rzecz, ale usunięcie kolejnej warstwy może często rozwiązać problem, jeśli pozostawiasz nieco szalotki na swoje danie.
Gdy szalotka zostanie obrana, pokrój, posiekaj lub posiekaj według potrzeby.
Jak korzystać z szalotki
Ponieważ są łagodniejsze niż cebula lub czosnek, szalotki są często stosowane, gdy będą spożywane na surowo, szczególnie w sosach sałatkowych, takich jak ten winegret z sherry, szalotką lub zieloną fasolą marynowaną w sosie szalotkowym.
Szalotki są również pyszne z łagodnymi warzywami, które korzystają ze smaku allium, ale mogą zostać przytłoczone czosnkiem, jak smażone skrzypce. Szalotki są również świetne do pieczarek, fasoli fava, szwajcarskiego chardu i groszku.
Po powolnym ugotowaniu lub upieczeniu szalotki stają się topliwie słodkie. Wrzuć je olejem, posyp solą i gotuj szalotki w gorącym piekarniku, aż będą miękkie. Lub po prostu wrzuć je na patelnię podczas pieczenia kurczaka, tak jak w tym pieczonym kurczaku z szalotką.
