Źródło obrazu / Photodisc / Getty Images
Gotowanie na dużych wysokościach różni się od gotowania na poziomie morza. Przepisy, które dają wiarygodne wyniki w Filadelfii, mogą się nie sprawdzić w Denver. Powodem tego są różnice w ciśnieniu atmosferycznym między lokalizacjami.
Wrząca woda powyżej 3000 stóp
Im wyższa wysokość, tym niższe ciśnienie atmosferyczne. Z kolei niższe ciśnienie powoduje szybsze odparowanie wody, a woda faktycznie zaczyna wrzeć w niższej temperaturze.
Zasadniczo każdy wzrost wysokości o 500 stóp przekłada się na obniżenie temperatury wrzenia wody o 1 stopień Fahrenheita. Tak więc na wysokości 500 stóp nad poziomem morza woda wrze w temperaturze 211 F zamiast 212 F. Jednak ta niewielka zmiana nie będzie zauważalna dla większości ludzi.
Na wysokości większej niż 3000 stóp możesz jednak zauważyć różnicę. Na poziomie morza woda wrze w temperaturze 212 F, ale musi osiągnąć jedynie 207 F, aby wrzeć na 3000 stóp. Na wysokości 5000 stóp pęcherzyki zaczynają pękać na powierzchni w temperaturze około 203 F, a w wysokości 7500 stóp w temperaturze 198 F. Ta różnica 14 stopni znacząco wpływa na czas gotowania czegoś.
Na każdej wysokości temperatura wrzenia wody jest tak gorąca, jak woda. Możesz podnieść płomień pod doniczką, ale temperatura pozostanie taka sama. Zatem na wysokości 7500 stóp woda nie może być cieplejsza niż 198 F.
Dlatego musisz gotować jedzenie nieco dłużej niż na poziomie morza. Na przykład makaron może zająć siedem minut, aby osiągnąć stan al dente na poziomie morza, ale osiągnięcie tego samego wyniku na 3000 stóp może zająć dziewięć lub 10 minut.
Oprócz dostosowania czasów gotowania, podczas gotowania na dużych wysokościach należy również trzymać ściśle przylegającą pokrywkę na garnku. Jest to standardowa procedura przy przygotowywaniu duszonych potraw, ale dobrą zasadą jest przestrzeganie ich na dużych wysokościach, ponieważ woda odparowuje znacznie szybciej.
Pieczenie i grillowanie mięs na dużych wysokościach
Ponieważ obniżone ciśnienie atmosferyczne na dużych wysokościach wpływa na temperaturę wrzenia wody, najbardziej dotknięte są techniki gotowania na mokro-ciepło. Techniki gotowania na sucho, takie jak pieczenie lub grillowanie, nie są zmieniane w ten sam sposób, ponieważ duże wysokości nie wpływają na sposób podgrzewania powietrza. Tak więc przepis na pieczonego kurczaka nie powinien wymagać żadnej korekty na wyższych wysokościach.
Z drugiej strony, ponieważ woda odparowuje szybciej na dużych wysokościach, mięso gotowane na grillu ma tendencję do wysychania szybciej niż podczas gotowania na poziomie morza. Pamiętaj, że nie ma to wpływu na temperaturę , tylko na zawartość wilgoci w żywności. Stek z grilla może być bardziej suchy na dużej wysokości niż na poziomie morza - nawet jeśli nie jest rozgotowany pod względem temperatur.
Niewiele można na to poradzić, poza upewnieniem się, że dajesz grillowanemu i pieczonemu mięsu szansę na odpoczynek, aby soki rozdzieliły się, zanim go pokroisz.
Gotowanie jajek na dużych wysokościach
Przekonasz się również, że jajka gotują się na dużych wysokościach, ponieważ naturalnie mają w nich dużo wody. Ale ponieważ jajka sadzone lub jajecznica są gotowane na sucho, a nie na mokro, uważaj, aby nie zrekompensować tego, używając cieplejszej patelni, co spowoduje po prostu spalone jajka. Jeśli chodzi o jajka, gotuj dłużej, nie cieplej.
Pieczenie na dużych wysokościach
Inną różnicą spowodowaną niższym ciśnieniem atmosferycznym jest to, że środki spulchniające, takie jak drożdże, proszek do pieczenia i soda oczyszczona, mają większą siłę wzrostu. Jest tak, ponieważ cieńsze powietrze oferuje mniejszy opór gazom wytwarzanym przez środek spulchniający. Dlatego powinieneś używać mniej zakwasów (około 20 procent mniej na 5000 stóp) wraz ze wzrostem wysokości.
A ze względu na szybsze parowanie opisane wcześniej, może być konieczne zwiększenie ilości płynu w cieście lub cieście. Możesz to zrobić, dodając dodatkowe jajko lub używając bardzo dużych jaj zamiast dużych.
Korzystanie z mikrofal na dużych wysokościach
Możesz także zauważyć różnicę w działaniu kuchenek mikrofalowych na wyższych wysokościach. To dlatego, że mikrofale gotują, pobudzając cząsteczki wody w jedzeniu. Może więc być konieczne poświęcenie dodatkowego czasu na gotowanie w kuchence mikrofalowej.
